济宁菏泽泰安在中国的很多地方，都是有自己做腊肉的习惯，今天教大家烟熏腊肉最正宗的做法

文章出处：jnta.xexmx.com | 发布时间：2022-03-24 20:50

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做烟熏腊肉时，只需加入这“4种”香料，奇香扑鼻，越吃越上瘾!
现在是一年中的最后一个月份，每到这个时候，家里都会买很多的猪肉，然后制作成腊肉，腊肉是我从小就很喜欢吃的一种肉，以前条件不是很好，每次家里都只做一点，但是现在家里会做很多，我在外上班的时候，老妈也是会让我带上一些，这样就可以吃到正宗的烟熏腊肉了。

在中国的很多地方，都是有自己做腊肉的习惯，但不同地方腊肉的做法也是不同的，今天教大家烟熏腊肉最正宗的做法，按照这种方法做出来的腊肉久藏不腐，腊香味美，不管是直接食用还是炒菜都是非常好吃的，而且在吃的时候一点也不会让你感觉到油腻，只会让你越吃越上瘾，越吃越喜欢。

我们先准备鲜猪肉，海盐，花椒，白酒，白砂糖，混合香料，有很多人在做腊肉时都没有加入混合香料，只放了盐，所以制作出来的腊肉味道很一般，做烟熏腊肉时，只需加入桂皮，八角，丁香，干辣椒这四种混合香料，奇香扑鼻，一天不吃想得慌。

先把桂皮，八角，丁香，干辣椒小火炒香，然后碾碎，接着把准备好的五花肉清洗干净切成长条，五花肉一定要选肥肉相间，这样吃起来才更加的香，然后在较好的五花肉上划几道口子，不要把表皮划透，然后将海盐和花椒放入锅中炒香，不烫手时再放入白砂糖，白酒，混合香料搅拌均匀。

然后直接涂抹在腊五花肉上，五花肉用刀切开的缝隙中也要涂抹到，然后拿两双筷子不断的戳砸五花肉表面，让香料更好的融入到肉中，然后再准备一个容器，把五花肉放入容器中，最下面一层要将肉皮向下，肉面朝上，最上面一层要肉皮朝上肉面朝下，每铺一层肉都要撒上适量的调料和白酒，最后用重石头压在上面。

每隔两天就要把石头拿起来，翻动一下五花肉，也就是把下面的放到最上面，最上面的放到最下面，腊五花肉在腌制的过程中会有水分流出，在翻肉的时候要把的水分倒掉，腌制一周左右，把五花肉取出，用盐清洗干净，然后用绳子穿起来，挂在房梁上，一定要放在阳光充足通风的地方，晾干水分之后进行熏制，挂在灶头或者火炉上一个月后就成熏腊肉了。怎么样?大家学会了吗?你们那里都是用哪种方法来做腊肉的呢?

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